咖啡笔记丨特殊「酚味」尾端的处理

之前写过一篇关于「酚味」的笔记咖啡笔记丨咖啡里的瑕疵风味：酚味，然后巧的是，最近我又买了这个庄园的另一种处理法的瑰夏，再然后，这熟悉的酚味带来的瑕疵味道又回来了。

对于这个现象有两种解释，一个是这个庄园的出品不行，甚至有瑕疵豆掺进正常豆贩卖的「以次充好」的现象，因为「酚味」的主要来源就是「坏豆子」带来的劣质风味。第二个解释就是，这是这个庄园出品的「特殊风味」，可能在烘焙和冲煮的方式不当的情况下，会产生接近「酚味」的尾端瑕疵风味。

这个庄园就是「千咖万啡庄园」，了解这个庄园主和他目前在做的事的，一定会被他的故事所吸引。再谈谈我两次玩他们家豆子的感受，第一次买的是一款日晒豆，产生「酚味」出品的次数很多，但是也产生过我有史以来喝过最好喝的瑰夏。因为近期也试过好几款性价比的瑰夏豆，他们庄园的瑰夏给我的印象是风味和复杂度最高的。这也是我近一年来唯一一次回购一个庄园的豆子。

第二次购买的瑰夏豆是蜜处理，干粉香带来的风味的复杂度依旧如此，湿香则有清晰的苹果酸这种被我视为「高级酸味」的风味。但是一喝，就翻车。

我目前烘过两批这款豆子，我发现当烘焙度达到中烘状态时，若采取低萃取的冲煮手法，这种类似「酚味」的尾端瑕疵风味只会轻微感受得到，但是这种状态下的出品的口感会显现酸和甜混在一起的状态。

若是中烘焙状态，再加上高萃取率的冲煮手法，那么这种类似「酚味」就特变明显了，算是真正意义上的翻车。

第二次烘焙则是浅烘焙状态，这也是我认为这个庄园的特殊类似「酚味」消除的办法，在浅烘焙状态下，即使采取高萃取率的手法，也不会有类似「酚味」产生，我多喝了几口有一个很主观的感受，就是这种类似「酚味」其实是这款豆子酸质风味的集中展现，从何表现成很难喝的味道。因为我在感受这次没有类似「酚味」出品的咖啡时，在酸的部位，我似乎有感受到它的影子。

这是我纯主观经验的总结，也欢迎大家交流,lidictory。