上海油走肉怎样做-(走油肉怎么做法)

我是管理员2022-11-22 15:22:01问答社区6

走油肉的做法,走油肉怎么做好吃,走油肉的家常做法

材料

五花肉1块,白糖,蜂蜜,盐,酱油,清油,葱,姜,料酒,花椒,大料,茴香,草果,香叶,桂皮,白扣。

工作方法

1.将花椒大料、茴香、草果、香叶、肉桂白扣放入沙袋中,与五花肉一起放入锅中。水要宽一些。开锅后撇去浮沫,再放入葱姜料酒,煮至八成熟,捞出晾凉。

2.锅里放1000克清油加热,放入加了蜂蜜的五花肉皮朝下放入油锅盖锅(这道菜最危险的就是炸肉,可能会毁容。别以为我危言耸听。肉在锅里噼里啪啦的像鞭炮,强了就可以提锅了。

3.每次都让油烧几下,我劝那些不擅长做饭的人,要学会认真做。)将肉皮炸透,关火,从肥肉中取出。在冷水中浸泡大约三个小时。肉的皮会起皱,好的会比原来厚两三倍。

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4.将泡好的肉切成一厘米左右的厚片,每片都沾有酱油、盐、白糖、高汤混合而成的汤汁。(多放点糖,这道菜甜度更高,吃的就是这个。放的糖少了,就会失去油性肉的特性。)将皮放入碗中,撒上葱姜末,放入蒸笼蒸三次,每次半小时。每次,把它拿出来,让它冷却,然后放入蒸锅。

5.将菜心放入沸水锅中焯一下。焯水前,在锅中加入少许盐和油。这里,为了让强奸更明亮,把它放在桌子上。

走油肉怎么做

浙江走你肉

【食品名称】肉油肉

【美食】浙江菜

【特点】皮皱红润,酥香可口,酥而不腻,菜爽口,最好吃一顿。

[原材料]

500克猪排。青菜150克。葱15g,桂皮0.5g,姜丝25g,醋2g,八角0.5g,九韶15g,白糖5g,高汤50g,酱油35g,植物油1000g(实际用油100g)。特写镜头(20)

[制造过程]

1.将猪肉刮干净,放入锅中煮至八成熟,出锅。晾干后用15g醋和酱油擦拭,放入九成(225左右)的煎锅中煎1分钟左右,待表皮起水泡、起皱纹时立即取出。

2.将20克酱油,洋葱结,绍酒,糖,八角,桂皮和高汤放入热锅中。将肉放入锅中1分钟,取出,放凉,切成12片,将皮向下扣在放有姜丝的碗中,倒入原汤中,放入蒸锅蒸至酥脆。

3.将青菜切成5厘米长的段,用开水焯一下,放在肉上面。上桌时,把肉盖在汤盘里,去掉扣碗。

编辑此段落

2、江阴油肉

康熙七年,四川巴县人,赴江阴江苏学政。事实上,简是肉食动物,所以她每顿饭都必须吃肉。一个制作方法(11张)的日子,他在政府办公室宴请了一位当地的学士。厨师要给客人做一锅蒜香白切肉。我着急的时候,把一块白肉做的熟肉丢进热油锅里。肉拿起来的时候已经煎成了金褐色,肉皮上已经煎出了一层小气泡。厨房急了。白肉不能切。如果买鲜肉重做,就来不及了。他别无选择,只能把金黄色的肉切成块,放进碗里。和红烧肉一样,他在上面放一些酱油、米酒、盐、糖,然后放入蒸锅蒸。然后,慌慌张张的等客厅通知你上菜。过了很久,客厅传来消息,要求厨房提问。厨房没办法,只能战战兢兢地走过去。简问:你今天做了什么肉?我以前怎么没见过?厨师忐忑不安地讲述了肉类制作过程。简听后哈哈大笑。他笑着说,今天,你做了一手好菜。精彩!精彩!从此,江阴人就把这种做法煮出来的肉叫做“油肉”。

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红烧油肉的做法

油肉

1.五花肉洗净,切成大块,放入锅中加水至肉块没有;

2.沸腾起来

5.将煮熟的五花肉放入油锅中炸至肉表面金黄色的皮起皱捞出(煮熟的皮容易脱水,炸的时候油温一定要高(油冒烟)。油温高炸的时候要小心,避免油溅烫伤自己。肉放进锅里,必须马上盖上锅盖,直到听不到噼啪声就能打开为止);

6.将炸好的肉块用温水浸泡10分钟取出;

7.切成合适的小块(每块都要去皮)红烧。红烧的时候最好放一些自己喜欢的蔬菜,这样肉和蔬菜更健康。

上海走油肉怎么做

就是把肉放在油里炸,然后红烧。

浙菜特色菜 走油肉怎么做?

五花肉500克。青菜150克。葱15g,桂皮0.5g,姜丝25g,醋2g,八角0.5g,九韶15g,白糖5g,高汤50g,酱油35g,植物油1000g(实际用油100g)。

特点:皮皱、色泽红润、酥脆可口、酥而不腻、清爽的绿色蔬菜,最佳配餐。

操作:1。将猪肉刮净洗净,锅中加水至八成熟后出锅。晾干后,抹上15g醋和酱油,将肉放入九成(225左右)的煎锅中煎1分钟左右,待表皮起水泡、起皱纹时,立即取出。2.将酱油、葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、高汤各20g放入热锅内,将肉放入锅内1分钟,取出,放凉,切成12片,用姜丝扣在碗内,倒入原汤,放入蒸锅蒸至脆。3.将青菜切成5厘米长的段,放入开水锅中焯一下,放在肉上面。上菜时,把肉盖在汤盘里,去掉扣碗。

答案来自道达尔Foods.com的官方网站。

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